山东白癜风医院 http://www.xxzywj.com/万般皆难，又何止海底捞和西贝？
报复性涨价：网红餐厅的溢价灾难？
海底捞报复性涨价，消费者怒其把损失转嫁到自己身上，同时也隐隐担心是否会引起整个餐饮行业跟风涨价的趋势。但实际上，自餐饮企业逐渐复工后，很多人已经发现身边常去的餐厅或饭店正在小幅涨价或变相涨价。
据《金融投资报》记者走访成都的餐饮企业，春熙路IFS商场的外婆家，人气很高的神仙外婆鸡下调了价格，但同时另一些菜品的价格则被上调。坐落在群光广场的秋金小炒，此前49元/份的火爆鸡杂由小份变成了大份，价格上调到79元/份，另一家胖哥俩肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲由此前的元/份调整到元/份。
北京一位市民田先生曾与家人前往金鼎轩总店就餐，可难得的一次外食却没得到很好的体验，他点的一份鸡蛋卷饼不仅个头比以前小一圈，而且原本里面应该夹的生菜也没有了。
而且，从微博上看，吐槽餐厅复工之后价格上涨的消息比比皆是。
不过，与海底捞的报复性涨价不同，在消费者接受范围内的小幅度价格变动，我们可以称之为恢复性调价。调价有升有降，更能顾及消费者的购买力，而纯粹的涨价多是一些拥有话语权的头部餐饮企业的游戏。
纵观这场报复性涨价，无论是海底捞、西贝还是喜茶、瑞幸，多多少少都带有网红属性，服务体验、文化内涵或是品牌形象让他们拥有了产品溢价的空间，也有了提价的底气。
只是今时不同往日。在当前报复性存钱重于报复性消费的市场环境下，海底捞们所掀起的这一轮涨价风潮，非但有可能把消费者推向竞争对手，而且也会让我们重新审视流行所赋予这些网红餐饮的价值，是否真的值得如此高昂的溢价。正如很多网友直观所说：非要吃海底捞吗？巴奴、小龙坎、潮汕牛肉火锅难道不香吗？
这其实也是对商业模式的质疑：在未来经济下行的背景下，服务溢价还能否持续撬动购买力下降的消费者？
关于这一问题，此次疫情中的报复性涨价事件已经暴露了不少。一是，在未来线上化转型逐渐成为实体产业的趋势下，海底捞的服务溢价却绝对依赖于线下场景；二是，在不合理的价格面前，再好的服务也只会让顾客心塞。
当然，这都是后话，现在海底捞最迫切的或许是挽救消费者的信任。
餐饮产业遭遇消费收紧？
文章来源:媒体
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