3月30日10时14分，临汾消防支队指挥中心接到报警称，位于五一路人大培训中心楼顶有浓烟冒出，指挥中心立即调派平阳中队出动两辆水罐消防车，一辆高喷车及17名指战员，赶赴现场。
经侦查和寻问知情人得知，由于厨房热油并无人看管而引起油锅着火，并引燃烟筒，过火面积8平米，无人员伤亡。10时40分火势扑灭，并进行排烟，10时50分指挥员命令收整器材归队。据了解，烟道已成为餐饮行业火灾高发部位。
油烟管道火灾发生主要原因是厨房操作人员用火不慎，油锅无人看管，加之对厨房油烟管道清洗不及时，油污堆积严重，遇明火或高温烟气后，油垢被引燃所致。
一旦遇到油烟管道起火时，应保持沉着冷静，应立即关闭油、气开关；绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧烈喷溅，造成火未灭人先伤；灭火器对准排油烟罩或烟管口，灭火剂借助吸排油烟机的强大引力，均匀地喷洒到着火位置，这个方法既快速，又有效。
烟管道火灾的特点
1
初起火灾隐蔽，不易被及时发现。
一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。
2
蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。
烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。
3
易引发多点火灾，扑救难度较大。
烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。
烟管道火灾的分类
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「K类火灾」
油烟是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和热裂解产生的混合物，以及燃料燃烧产生的废气，包括燃料废气和油烟废气两大类。混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞，温度迅速下降至60℃以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶，和被抽走的含烟尘气体一起，最终形成为食油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水气及含烟尘所组成的烹调油烟外排。
油烟的扩散过程或在被吸油烟机排出室外时，会由于周围较冷的空气进行热交换而导致油烟温度降低，这时原来以气体形式存在或者以悬浮微粒存在的物质(如水蒸气、油蒸汽等)会夹带着混合在一起的各种固体微粒沉积、粘附在室内物体以及吸油烟机的表面上，形成凝油层，而且这种凝油层堆积的速度相当之快，可以在很短的时间内就形成较厚的油垢层。
油烟道火灾就是由于烟道系统内沉积的油垢在遇到火源而引起的。通常食用油的平均燃烧速率比烃类油的平均燃烧速率大，与其他类型的液体火相比食用油火很难被扑灭，这是因为烹饪时食用油被加热到很高的温度，接近其闪点。由于现在的油锅设计成更加有效防止热量散失的结构，这延缓了油温的降低，因此一旦食用油燃烧起来，很难把它的表面温度降至燃点以下。正因为食用油火灾有很多不同于烃类油火灾的行为，在国外它被单独划分为一类火灾，即K类火灾。
因此，从可燃物构成可以将餐饮业油烟道火灾归类为K类火灾。
烟道火灾原因及危险性
由于受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置排烟管道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过管道和风机排出厨房。油烟道的设计范围是从灶具和锅台上方的排气口到室外，其长度通常都在10m以上。在灶台附近通常不采取专门的防火措施，风机极易将高温油烟气和带有火星的灶具燃烧废气同时吸入风管内，引燃管道内的油垢发生火灾。而发生在排烟管道中的火灾如果没有得到及时有效的控制，将会蔓延到临近的建筑，造成更大范围的火灾。
造成油烟道火灾的原因有三个方面。
第一个方面是可燃物。由于厨房长年要与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所以其所处的环境相对比较恶劣。在这样的条件下,燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处。如果不能及时地清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于油烟道和抽油烟机的表面。因为这些油垢都是长时间沉积下来的老油,所以一旦有火苗窜入油烟道内,这些油垢将会迅速被点燃,而且火势传播相当快。
第二个方面是存在火源。①厨师在烹饪食物时用油不慎或者操作不当致使油锅起火，在油烟道运作过程中的巨大的吸力作用下，火苗随油烟被吸入油烟道;②油烟道内的油垢自燃产生，因为被吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用发生了氧化自燃;③在拆卸油烟道时，切割油烟道产生的火花、火焰。
第三个方面是人为因素。油烟道灭火系统或者火灾探测系统的损坏,还是灭火系统的未启动,其原因都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果管理得当使得灭火系统、探测系统处于正常工况就能正常的完成探测和灭火工作。
油烟是如何产生的？
食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃~℃时，油面有轻微热气上升，水分因沸点较低首先汽化。由于食用油是混合物，当温度上升℃~℃时，食油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。温度高于℃后，高沸点的食油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。最后，上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。
治理方法有哪些
■冷凝法冷凝法是利用物质在不同温度下具有不同饱和蒸汽压这一物理性质，采用降低系统温度或提高系统压力的方法，使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气中分离出来的过程。
较高温度的油烟通过封闭的通道，采用冷凝法的原理，油烟开始凝结成油滴，油滴渐渐增大，依靠重力向下运动，滴落进集油池，静置一段时间后，利用油水密度差将上层浮油撇出。浮油可加工为工业用油，实现污染物的资源化利用。
■旋风分离法利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，旋风分离器主要优点是设备简单，弊端在于对小粒径的颗粒去除率低。由于油烟颗粒物粘度很大，一般仅作为多级油烟治理的初级净化，现在家庭中的抽油烟机大都使用这种方法。
■活性炭吸附油烟在净化器中通过大面积活性炭吸附，以达到净化油烟中的有害气体。这一方法的优点是占地面积小，净化效率较高，能有效去除油烟、异味、CO、致癌物等有害物质。缺点是活性炭容易饱和，造成运行费用上升、活性碳再生难等。因此，在目前应用中，一般作为多级油烟净化中的最后一级。
■静电去除法利用直流高压电场产生的电晕放电现象，对流经净化器的油烟进行过滤后排放的方法。在油烟经烟管被送入净化器内部所产生的直流高压强电场电离，油烟被分解，形成微小的荷电颗粒。由于抽引风的作用，这些荷电颗粒，在经过净化气内异极性的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，最终沉积到净化器的底部储油室内，再经导管排出。
临汾消防提醒您
定期检查燃气燃油管道、法兰接头、阀门等重要部位，至少一季度清洗一次管道，避免厨房内温度过高时引起火灾。
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