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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-07-10 04:35
|只看楼主
1 饸饹面 颇具地方特色的风味小吃 晋南百姓餐桌上的寻常面食 近来 一款网红牛羊肉饸饹面的面世 撩拨着食客的味蕾 在临汾引起了不小的轰动 俗话说面在味 味在汤 汤显功 牛羊肉饸饹面自然也不例外 每天清晨 当第一缕阳光越过地平线时 在临汾市平阳北街小姚面馆南侧盐池滩羊肉馆里 一锅用于饸饹面高汤的羊骨已在熬制之中 数小时的文武火交替 骨中蛋白质得以充分溶解于水 一锅鲜香味美的原汤自是独具匠心 牛羊肉饸饹面 有别于其他面食 红油可谓是其秘方 除了辣椒、花椒、白芝麻这些惯常配料 牛羊肉饸饹面的羊油里还添加了八角 白胡椒 丁香外等20余味香料和道地药材 因而炸制出来的红油 在保证麻、辣、鲜、香与色泽的基础上 还做到了科学、健康 牛羊肉饸饹面的精妙之处 还在于对细节近乎苛刻的把控 饸饹面选用“五得利”高筋面粉 面粉与盐、水的精确配比 使得麦胶蛋白粘性增强 大大提高了面筋的生成和质量 采用齿轮减速传动结构的和面机在匀速旋转中 面粉不会产生热量 最大限度地保证了面食的筋道 而2.5毫米的标准直径 饸饹床与水位距离的精确计算 以及水温沸腾临界点的把控 使得每一根面条入水后均匀受热不变形 保证了口感爽滑 待到盛于碗中 依了个人口味撒上一小搓翠绿的葱花、香菜 撒上几片肥而不腻、瘦而不柴的牛羊肉 再将红油和熬煮好的高汤浇入碗中 一碗色、香、味俱全的牛羊肉饸饹面 便幻化成了神奇
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